Nikmati Kebaikan Alami Tempe: Makanan Sederhana yang Penuh Manfaat

Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang telah dikenal selama berabad-abad dan menjadi bagian penting dalam budaya makan masyarakat, terutama di Yogyakarta dan Surakarta. Seiring migrasi masyarakat Jawa ke seluruh penjuru Nusantara, teknik pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia.

Proses pembuatan tempe melibatkan fermentasi biji-bijian menggunakan jamur Rhizopus Oligosporus, yang tidak hanya meningkatkan nilai gizi biji-bijian, tetapi juga melunakkan tekstur sehingga lebih mudah dikonsumsi. Kedelai adalah bahan baku tempe yang paling populer di Indonesia, namun ada pula jenis tempe lain yang dibuat dari biji-bijian seperti kacang kara, benguk, kecipir, kedelai hitam, lamtoro, kacang hijau, kacang merah, kacang gude (lebui), dan kacang komak, meskipun kualitasnya tidak sebaik tempe kedelai.

Tempe mengandung berbagai nutrisi penting seperti vitamin B12, kalsium, dan zat besi, serta bebas kolesterol dan relatif bebas dari racun kimia. Senyawa peptida pendek, asam amino bebas, asam lemak, dan karbohidrat yang lebih sederhana dalam tempe mudah diserap oleh tubuh. Proses fermentasi oleh jamur Rhizopus juga menghasilkan enzim protease, lipase, dan amilase yang berperan dalam menguraikan protein, lemak, dan karbohidrat kompleks menjadi bentuk yang lebih sederhana.

Kandungan asam amino dalam tempe bahkan 24 kali lebih tinggi dibandingkan susu kedelai. Fermentasi juga meningkatkan asam folat dan membentuk vitamin B12 dari bakteri, yang tidak ditemukan dalam produk nabati lainnya.

Tempe sangat direkomendasikan untuk semua kelompok usia karena kandungan gizi yang komprehensif. Bagi yang mengalami anemia, tempe dapat menjadi pilihan makanan fungsional karena mengandung zat gizi yang dibutuhkan untuk penanggulangannya.

Kandungan gizi tempe lebih unggul dibandingkan dengan kedelai dan produk turunannya, terutama dalam hal vitamin B kompleks seperti B1 (tiamin), B2 (riboflavin), asam pantotenat, niasin, B6 (piridoksin), dan B12 (sianokobalamin). Tempe adalah satu-satunya produk nabati yang mengandung vitamin B12, yang biasanya hanya ada pada produk hewani.

Selama proses fermentasi tempe, vitamin B12 meningkat secara signifikan dan cukup untuk memenuhi kebutuhan harian seseorang. Konsumsi tempe secara rutin akan memastikan kecukupan vitamin B12 bagi vegetarian.

Dengan segala kandungan nutrisi yang tinggi, tempe merupakan pilihan makanan sehat dan bergizi yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh.

Sumber: Ditjen Yankes Kemkes RI